LẨU BÀO NGƯ HẢI SẢN

Nguyên liệu:

Bào ngư loại nhỏ 8 con(1 hộp bào ngư đóng hộp)
Hải sâm 120 gr
Măng tây biển 400 gr(1 hộp măng tây biển đóng hộp)
Tôm 6 con
Thịt đùi gà rút xương 150 gr
Thịt ba chỉ 100 gr
Đậu phụ trứng 240 gr(đã được chiên sơ)
Bông cải xanh 200 gr
Nấm hương khô 5 miếng
Nấm bào ngư 80 gr
Cải bắp 250 gr
Cà rốt 20 gr
Gừng 15 gr
Tỏi băm 1 ít
Dầu mè 2.5 muỗng cà phê
Dầu bào ngư 2 muỗng cà phê(hoặc dầu hào)
Bột bắp 1/2 muỗng cà phê
Nước tương 2 muỗng cà phê
Xì dầu 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/tiêu sọ)
Dầu ăn 200 ml

Cách chế biến:

Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt gà sau khi mua về rửa sạch qua nước muối loãng, để ráo, cho vào tô. Tiếp tục cho vào 1/2 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 ít hạt tiêu sọ và trộn đều gà lên để khoảng 15 phút cho gà thấm gia vị.

Sơ chế hải sản

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chân và đuôi, rút chỉ lưng tôm, cắt hạt lựu nhỏ, sau đó cho tôm vào chén nước muối loãng rửa cho bớt tanh.

Dùng rây tách nước đối với bào ngư và măng tây biển đóng hộp ra riêng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ngâm nấm hương trước trong nước khoảng 60 phút trước khi chế biến, sau khi nấm nở nên xả nấm với nước nhiều lần và vắt nước. Cắt bỏ chân nấm và cắt nấm thành từng miếng vừa ăn.

Cho nấm hương đã ngâm nở vào tô cùng với 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường và trộn đều cho nấm thấm gia vị.

Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa và cắt miếng vừa ăn. Bông cải xanh, cắt thành búp nhỏ vừa ăn, rửa qua nước muối pha loãng, rồi rửa lại nước sạch và để ráo, sau đó chần sơ qua nước sôi và ngâm vào nước lạnh để giữ được màu xanh tươi ngon.

Nấm bào ngư làm sạch, ngâm nước muối từ 5 - 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.

Cải bắp cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo.

Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng và cắt miếng mỏng.

Xào các nguyên liệu

Bắc 1 chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho thịt gà vào xào cho đến khi thịt săn lại và chín khoảng 80% là được.

Tiếp tục bắc 1 chảo khác lên bếp cho vào 1 ít dầu và 2 - 3 lát gừng vào xào sơ qua, tiếp tục cho 120gr hải sâm đã được làm sạch vào xào trong 10 - 15 phút. Cho hải sâm ra dĩa, tiếp tục cho tôm vào chiên chín.

Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 ít dầu, vài lát gừng, 1 ít tỏi băm phi thơm và cho nấm vào xào sơ. Tiếp tục cho vào 300ml nước lọc và nước bào ngư đóng hộp cùng nước măng tây biển đóng hộp, đậy nấp lại nấu đến sôi thì cho vào 2 muỗng cà phê dầu bào ngư (hoặc dầu hào), 1 muỗng cà phê xì dầu, cà rốt, nấm bào ngư, hải sâm và đậu phụ trứng nấu trong khoảng 15 phút.

Sau đó vớt tất cả đồ ăn ra để nguội, cho từ từ vào nước dùng khoảng 70ml nước bột bắp và khuấy đều lên cho đến khi nước dùng sánh lại.

Thành phẩm

Bày tất cả đồ ăn ra nồi bao gồm bào ngư, hải sâm, măng tây biển và các loại rau củ vào rồi cho nước dùng vào nấu thêm khoảng 5 phút cho nước dùng sôi lên thì tắt bếp cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè. Sau khi hoàn thành, bạn nhúng thịt ba chỉ và bắp cải vào và từ từ thưởng thức.

Hải sản ngọt tươi, nước dùng thì sánh mịn cùng các loại nấm giòn ngon, mùi thơm bay khắp gian bếp khiến người ăn không khỏi xít xoa.