CÁC TIÊU CHÍ LỰA CHỌN BÀO NGƯ AN TOÀN

Dân gian Việt Nam kể từ đời các vị vua dựng nước và giữ nước, có 8 món ăn được truyền thống ghi nhận là 8 loại món ăn bài thuốc quý, còn gọi là “bát trân” dùng để chỉ 8 vị thuốc vô cùng quý hiếm thường chỉ dành cho các bậc  vua chúa, giới trưởng giả. Trong đó, bào ngư hay còn gọi là ốc cửu khổng được xếp thứ tư.

Từ ngàn xưa, ông bà ta vốn đã biết đến những công dụng tuyệt vời của bào ngư đối với sức khỏe con người. Bào ngư thường được gọi là “vàng đen của biển” hay “thần dược từ đại dương” với những lợi ích thuyết phục – đã được kiểm chứng trên thực tế trải qua hàng nghìn năm, có thể liệt kê như sau:

1. Ngăn ngừa các bệnh về tim

2. Phòng tránh nguy cơ ung thư

3. Tăng cường sức đề kháng, hồi phục nhanh thể lực 

4. Giảm đau khớp, cải thiện sức khỏe xương

5. Khỏe cơ bắp, hỗ trợ tăng cơ

6. Tăng cường chức năng gan

7. Điều hòa hoạt động tuyến giáp

8. Tăng cường chức năng cột sống

9. Cải thiện giấc ngủ

10. Cải thiện lưu thông tuần hoàn máu

11. Duy trì chức năng hệ thống miễn dịch

12. Tái tạo tế bào, giúp làn da căng mịn

13. Khỏe răng, móng và tóc

14. Hỗ trợ giảm cân hiệu quả  

Các vi chất và khoáng chất, dinh dưỡng có trong bào ngư phải kể đến: Vitamin B1, B2, B3, B5, B9, Vitamin A,E,C,K, B6, B12, Omega-3, Omega-6, protein, đạm chứa 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể.

Hiệu quả là vậy, tuy nhiên trên thế giới hiện nay, bào ngư cũng có nhiều loại và phân bổ ở nhiều quốc gia, khu vực sống khác nhau, cho ra hiệu quả kinh tế cũng khác nhau.

Tại thị trường Việt Nam, bào ngư nhập khẩu có nguồn gốc xuất xứ chủ yếu từ: Hàn Quốc, Trung Quốc, Úc, Malaysia và Peru. Trong đó, bào ngư nhập khẩu chiếm sản lượng lớn nhất đến từ Hàn Quốc, cụ thể là bào ngư Hàn Quốc tươi sống. Trung Quốc cũng nhập khẩu bào ngư vào Việt Nam, đứng thứ hai so với các quốc gia khác, tuy nhiên chỉ nhập được bào ngư đông lạnh. Ngoài các nguồn nhập khẩu chính thống, phân phối bào ngư tại Việt Nam còn có những nguồn khác nhau, điều này góp phần làm cho thị trường thêm đa dạng, phong phú nhưng cũng khó phân biệt, chỉ những người sành ăn mới dễ dàng chọn đúng nguồn gốc bào ngư tốt, khỏe mạnh để mua về dùng.

Vậy đâu là những tiêu chí chọn mua bào ngư, giúp người dân yên tâm mua sắm và sử dụng?

Khi mua bào ngư, những yếu tố sau đây rất quan trọng cần lưu ý:

A. Tiêu chuẩn sản xuất của nhà máy: trên bao bì sản phẩm sẽ có in ấn tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 22000:2005 giúp người mua nhận biết sản phẩm được sản xuất ở một nhà máy uy tín có đăng ký và được cấp chứng nhận quy trình sản xuất, có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm khi chế biến và kinh doanh rộng rãi.

B. Nguyên liệu: nếu sản phẩm có chứa 100% bào ngư tươi sống, khi mua về ăn sẽ ngon, ngọt thịt, mềm hơn và dinh dưỡng hơn.

C. Kỹ thuật nuôi trồng: bào ngư tươi sống là bào ngư được nuôi trồng theo kỹ thuật tiên tiến và khoa học, thường ở Hàn Quốc, bào ngư được nuôi trong bể xi măng suốt 8 tháng ở đất liền, đến khi chọn ra được những con bào ngư khỏe mạnh, tỷ lệ sống cao, sẽ được chuyển ra biển nuôi trong lồng bè tự nhiên trong khoảng thời gian 30-40 tháng mới thu hoạch. Những con bào ngư nuôi theo tỷ lệ này, sống khỏe mạnh và cho kích thước lớn đồng đều, thịt dày, ăn vào cảm nhận được lớp thịt nhiều hơn.

D. Điều kiện đất đai thổ nhưỡng của vùng nuôi trồng: đây là một yếu tố rất quan trọng, quyết định chất lượng và thứ bậc ưa chuộng của bào ngư trên thị trường. Điển hình như loài bào ngư Haliotis Discuss Hannai của Hàn Quốc. Để các con bào ngư con và bào ngư trưởng thành đều khỏe mạnh, Hàn Quốc đầu tư chi phí nuôi con giống trong các bể xi măng suốt 8 tháng ròng để bào ngư phát triển chắc khỏe, sau đó mất thêm từ 30-40 tháng nuôi ngoài tự nhiên, độ ngon của bào ngư phụ thuộc rất nhiều vào thời gian được nuôi ở biển. Những hãng khác của Trung Quốc, do điều kiện cửa biển Phúc Kiến, Quảng Đông nguồn nước đang bị ô nhiễm hoặc vì đặt lợi nhuận kinh doanh lên trên nên gấp rút tiến độ nuôi trồng so với khung thời gian tiêu chuẩn, hoặc muốn tiết kiệm chi phí rút ngắn giai đoạn… thì hoặc chỉ nuôi ở đất liền 100% hoặc nuôi ở biển 100%, và chưa xử lý được triệt để khâu vệ sinh của biển, dẫn đến ảnh hưởng tỷ lệ sống của bào ngư và chất lượng thành phẩm. Cửa biển Jeju ở huyện Wando Gun, tỉnh Jellonam Hàn Quốc nổi tiếng là nơi có sự giao thoa giữa các dòng biển ấm và lạnh trong suốt 4 mùa trong năm. Ngay trên chính vùng biển nuôi trồng bào ngư của người Hàn, ngày xưa nơi đây có núi lửa phun trào, do đó đáy biển là sự kết hợp của các lớp trầm tích tích tụ từ hàng triệu năm trước và cả các rặng san hô, giúp đảm bảo tốc độ dòng chảy luôn ổn định. Chính vị trí địa lý đặc thù này đã làm nên hương vị đặc biệt của bào ngư Hàn Quốc. Hơn nữa, vùng biển Wando Gun còn có đặc điểm thuận lợi là vùng biển nước sâu rộng lớn được bao bọc bởi đảo Jeju ở phía Đông Nam, giúp cho vùng này tránh được nhiều thiên tai quanh năm. Được biết, đây là một trong những vùng biển sạch nhất thế giới, nuôi bào ngư ở đây đảm bảo môi trường sống thuận lợi, sức khỏe bào ngư luôn được chăm sóc một cách tối ưu. Ngoài ra, môi trường nước của vùng biển Wando Gun cũng thường xuyên được làm sạch do yếu tố phân bổ khu vực tự nhiên và chủ trương của nhà nước hỗ trợ ngư dân, Hàn Quốc với ¾ diện tích là đồi núi, mạng lưới sông suối dày đặc đổ ra biển, người dân ý thức bảo vệ môi trường, tất cả tạo điều kiện thuận lợi giúp nguồn nước sạch và tinh khiết, không bị ô nhiễm. So với Trung Quốc, việc nuôi bào ngư gần bờ gặp phải một số vấn đề hạn chế, ví dụ như lượng lớn nước thải công nghiệp và nước thải sinh hoạt của Trung Quốc là bài toán nan giải từ lâu nay, không gian nuôi trồng bị thu hẹp, mật độ nuôi dày đặc dẫn đến ô nhiễm chéo và lây lan dịch bệnh giữa các hộ nuôi trồng, bào ngư bị bệnh và chết chiếm tỷ lệ cao hơn bào ngư sống khỏe mạnh.   

E. Tỷ lệ pha trộn nguyên liệu: nếu sản phẩm bào ngư mà bạn mua về có con lớn, con nhỏ đan xen, bạn có thể tìm hiểu thêm về xuất xứ và chất lượng của nhãn hiệu bạn mua. Theo một số nghiên cứu chuyên ngành, bào ngư Trung Quốc thường có tỷ lệ trộn giữa bào ngư tươi và bào ngư đã chết là 50/50 hoặc 40/60. Các thị trường khó tính như Nhật Bản, sau một thời gian tiêu thụ bào ngư Trung Quốc, đang giảm dần sản lượng nhập khẩu và dừng việc nhập khẩu bào ngư Trung Quốc thời gian gần đây.

F. Thức ăn của bào ngư: ở Hàn Quốc, hãng JinShim (JS) Abalone chuyên dùng thức ăn loại 100% rong biển và tảo biển, cho hiệu quả tốt trên bào ngư. Như đã phân tích ở trên, vì Wando Gun là một trong những vùng biển sạch nhất thế giới, việc nuôi trồng rong biển tảo biển cũng phát triển và tạo nên uy tín tại đây. Chính rong biển của Wando Gun là nguồn thức ăn chính cho bào ngư, giúp bào ngư có được hương vị đậm đà, giàu khoáng chất tự nhiên hơn. Lưu ý, bào ngư Trung Quốc đang được cho ăn thức ăn nhân tạo, cải astragalus, tảo muối, bột tảo, bột thức ăn chăn nuôi, protein động vật…làm cho bào ngư mau chóng đạt kích thước lớn nhưng vị nhạt, kém giá trị dinh dưỡng, ít thịt và thịt dai hơn khi so sánh với các loại bào ngư nuôi trồng đúng và đủ điều kiện ở các quốc gia khác.     

         Giấy chứng nhận bào ngư uy tín và đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO

Nhìn chung, thị trường hiện nay có nhiều sản phẩm bào ngư, nhưng giá trị thật sự và công dụng thực tế còn nhiều sự khác biệt phụ thuộc vào uy tín của nhà máy sản xuất và thương hiệu phân phối, người mua phải hiểu rõ tận gốc thì mới an tâm sử dụng.

Tóm tắt, khi mua bào ngư, ngoài việc quý khách hàng sẵn sàng chi nhiều tiền để mua sản phẩm, hãy thận trọng chọn lựa loại bào ngư tốt cho sức khỏe khi mua về dùng trong thời gian dài. Chí ít mọi người cũng phải cân nhắc những yếu tố: Thương hiệu, nhà máy sản xuất, chứng nhận quốc tế, nguồn gốc xuất xứ và trang bị kiến thức cơ bản về các chủng loại bào ngư thượng hạng, bào ngư tươi sống hay đông lạnh, sản phẩm nào thật sự phù hợp với nhu cầu sử dụng cá nhân, nhu cầu mua làm quà biếu… để luôn hài lòng hơn và yên tâm hơn.